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Aus ff 05 vom 02. Februar 2012
Extrawurst: Kulinarische Weltreisen
Restaurant „Kleine Flamme“, Sterzing.
Radikal ehrliche Küche am offenen Schau-Herd.
Ganz zutraulich wird ein Raubtier nie. Man kann es ein bisschen zähmen, sicher. Zum Pfoten geben oder zum Springen durch brennende Reifen abrichten. Und nach der Vorstellung geht es scheinbar gelassen in den Zirkuskäfig zurück. Bleibt aber ein wildes Tier, immer auf der Lauer, auf dem Sprung. Wie sollte man sich große Köche wohl anders vorstellen als gut dressierte Raubtiere? – Sie müssen in den härtesten Küchen der Welt lernen, dass Kochen auf Hackordnung aufgebaut ist und dass auch die beste „panna cotta“ eines Lehrlings nichts wert ist, wenn der erste Koch schlechte Laune hat. Und die Zähne fletscht,...
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